Během několika okamžiků v průběhu našeho života jsme mohli slyšet o proteiny při několika příležitostech, ale jistě vám dodnes není úplně jasné, jaké jsou jeho základní vlastnosti. Abyste měli jasno v charakteristikách, které proteiny představují, uvádíme zde vše, co o nich potřebujete vědět.
V první řadě můžeme proteiny definovat jako makromolekuly aminokyselin které plní hlavní funkce v lidském těle a jsou přítomny v potravinách, které konzumujeme v rámci a zdravá dieta. Tyto živiny jsou nezbytné pro udržení zdraví kůže, svalů, žláz a dalších orgánů, které tvoří naše tělo.
Co jsou proteiny?
Proteiny jsou složité struktury tvořené řetězci aminokyselin, které jsou základem téměř všech základních biologických procesů. Skládají se z uhlíku, vodíku, kyslíku, dusíku a v některých případech z dalších prvků, jako je síra a fosfor.
Existuje více než 20 typů aminokyselin, rozdělených na esenciální aminokyseliny (ty, které si tělo neumí samo syntetizovat a musí je získávat z potravinových zdrojů) a neesenciální aminokyseliny (které si tělo dokáže vyrobit).
- Základy: histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin.
- Nepodstatné: alanin, arginin, asparagin, cystein, glutamin, glycin, prolin.
Bílkoviny jsou životně důležité pro stavbu a fungování lidského těla, a proto musí být součástí vyvážené stravy. Tělo potřebuje denní množství bílkovin, které se mimo jiné liší v závislosti na věku, pohlaví, úrovni fyzické aktivity.
Funkce bílkovin
Proteiny plní v těle celou řadu životně důležitých funkcí:
- Strukturální: Jsou součástí struktury buněčných membrán, tkání a orgánů lidského těla. Příklady strukturálních proteinů zahrnují kolagen, zodpovědný za pevnost pokožky, a keratin, který je součástí vlasů a nehtů.
- Enzymatické: Mnoho proteinů působí jako enzymy, biologické katalyzátory, které zvyšují rychlost chemických reakcí v těle. Příkladem jsou trávicí bílkoviny, které pomáhají rozkládat potravu.
- Regulační: Regulační proteiny, jako je inzulín, řídí metabolické procesy a rovnováhu tělesných tekutin.
- Obranný: Protilátky, které jsou součástí imunitního systému, jsou proteiny, které chrání tělo před vnějšími infekcemi.
Význam aminokyselin
Jak již bylo zmíněno, aminokyseliny jsou základní složkou bílkovin. Existují 20 druhů aminokyselin spojeny do dlouhých řetězců za vzniku specifických proteinů. Sekvence a kombinace těchto aminokyselin určuje strukturu a funkci každého konkrétního proteinu.
Klasifikace aminokyselin:
- Základy: Tělo si je nevytváří, proto je musíme přijímat ze stravy.
- Nepodstatné: Tělo je dokáže syntetizovat.
- Podmínky: Jsou nezbytné v době stresu nebo nemoci.
Esenciální aminokyseliny lze získat z potravin živočišného původu (maso, ryby, vejce) a rostlinného původu (sója, ořechy, luštěniny).
Klasifikace bílkovin
Proteiny lze klasifikovat podle jejich tvaru a biologické hodnoty, tedy podle toho, jak je tělo využívá a zda obsahují esenciální aminokyseliny v dostatečném množství.
- Jednoduché proteiny: Skládá se pouze z aminokyselin.
- Konjugované proteiny: V kombinaci s dalšími prvky, jako jsou lipidy nebo sacharidy.
Biologická hodnota bílkovin
Biologická hodnota bílkovin se týká toho, jak efektivně je tělo využívá. Bílkoviny z živočišných zdrojů, jako je maso a vejce, mají obecně vyšší biologickou hodnotu, zatímco ty z rostlinných zdrojů, jako jsou luštěniny, mají biologickou hodnotu nižší.
Například:
- Vysoká biologická hodnota: přítomný v mase, vejcích, rybách.
- Průměrná biologická hodnota: Nacházejí se v obilovinách a luštěninách.
- Nízká biologická hodnota: obsažené v zelenině a některém ovoci.
Důležitost dostatečné konzumace bílkovin
Lidské tělo vyžaduje dostatečný denní příjem bílkovin. Odhaduje se, že průměrný dospělý potřebuje mezi 0.8 až 1 gram bílkovin na kilogram tělesné hmotnostiv závislosti na faktorech, jako je úroveň fyzické aktivity, pohlaví, věk a zdravotní stav.
- Sportovci mohou vyžadovat až 2 gramy na kilogram.
- Děti, dospívající a těhotné ženy často potřebují pro správný vývoj další množství bílkovin.
Nedostatek bílkovin může mít za následek ztrátu svalové hmoty, špatný fyzický výkon a zvýšenou náchylnost k infekcím.
Příznaky nedostatku bílkovin
Nedostatek bílkovin může způsobit řadu problémů v těle, jako jsou:
- Ztráta svalové hmoty.
- Zvýšené riziko infekcí.
- Slabé nehty a suchá kůže.
- Opotřebení orgánů a tkání.
- Růstové problémy u dětí.
Potravinové zdroje bílkovin
Zdroje bílkovin lze rozdělit do dvou velkých skupin: živočišného původu a rostlinného původu.
- Živočišný původ: Maso, ryby, vejce, mléko a mléčné výrobky.
- Rostlinný původ: Luštěniny, sója, ořechy a obiloviny.
Ve vyvážené stravě je vhodné kombinovat živočišné a rostlinné zdroje pro získání všech potřebných aminokyselin.
Přebytek bílkovin ve stravě
Konzumace nadbytečných bílkovin, zejména těch živočišného původu, může mít negativní dopady na zdraví, jako je zvýšení hladiny cholesterolu a přetížení ledvin. Tělo si nadbytečné bílkoviny neukládá, takže spotřebuje to, co je potřeba a zbytek vyhodí nebo přemění na energii.
Je důležité přizpůsobit spotřebu bílkovin energetickým potřebám těla, aby se předešlo dlouhodobým zdravotním problémům.
Bílkoviny jsou nezbytné pro růst, vývoj a údržbu lidského těla. Zajištění dostatečného příjmu prostřednictvím vyvážené stravy je nezbytné pro zdravý život.