Mezi deštnými pralesy jihovýchodní Asie je durian, ovoce stejně kontroverzní jako oblíbené. Jeho charakteristický zápach Je možné ji vnímat na míle daleko a mnoho lidí ji popisuje jako směs cibule, terpentýnu a dokonce i použitých ponožek. Nicméně ti, kteří dokážou překonat jeho zvláštní aroma, objeví chuť, kterou někteří definují jako vynikající, s krémovou texturou, díky níž je ideální pro různé přípravy.
El durian Je milováno i nenáviděno rovným dílem a kupodivu má toto ovoce zaryté stoupence, kteří jsou dokonce ochotni zaplatit cokoliv, aby získali ty nejexkluzivnější odrůdy.
Ovoce je také vysoce ceněnou potravou opic a lidí, kteří snesou jeho silný zápach. Ve skutečnosti je v mnoha zemích jihovýchodní Asie běžné vidět omezení jeho spotřeby na veřejných místech a v dopravních prostředcích kvůli jeho silné aroma. Navzdory tomu poptávka po durianu každým rokem roste, zejména v Číně, kde je považován za gastronomický luxus.
Durio: Strom, který dává život durianům
Durian pochází ze stromu Durio, který patří do čeledi Malvaceae. Tento strom najdeme především v tropických zemích jako je Thajsko, Malajsie a Indonésie. Dosahuje výšky 25 až 30 metrů a má stálezelené listy. Jeho květy jsou seskupeny v hroznech, které mohou obsahovat 3 až 30 květů. Hnojení vede k růstu plodů, které se plně rozvinou během tří měsíců.
Zajímavé je, že durian je geneticky příbuzný s kakao protože obě rostliny mají společného předka. Některé studie předpokládají, že silný zápach durianu v přírodě je strategií stromu k přilákání zvířat, která rozptýlí jeho semena.
Charakteristika ovoce: Čím je výjimečné?
El durian může se lišit ve tvaru; Může být kulatý nebo mít mírně hranaté okraje. Jeho hmotnost se pohybuje mezi 2 a 3 kg a jeho skořápka pokrytá trny má barvu, která se pohybuje mezi zelenou a světle hnědou. Tvrdá, pichlavá skořepina chrání a krémová dužina a nažloutlé, které mnozí popisují jako intenzivní, komplexní a vícesmyslové. Někteří tvrdí, že má chuť blízkou směsi sýra, karamelu, česneku a mandlí.
V ulicích Bangkoku a dalších velkých asijských měst je durian díky svému běžnému produktu prodávaný zabalený v plastu silné aroma. Jeho distribuce mimo Asii se v posledních letech rozrostla a využila zájmu milovníků exotické gastronomie.
Chuť a vůně durianu: Dilema pro smysly
El durianová vůně Je to jeho nejkontroverznější charakteristika, která připomíná směs terpentýnu, shnilé cibule a mokrých ponožek. Vědecké instituce, jako je Smitsonian Institute, analyzovaly jeho aroma a identifikovaly více než 50 chemických sloučenin. Patří mezi ně sloučeniny síry podobné těm, které se nacházejí v potravinách, jako je cibule nebo vařená vejce. To je důvod, proč je ovoce zakázáno v dopravních prostředcích v zemích, jako je Singapur a Malajsie.
Co je však pro někoho nesnesitelné aroma, pro jiného je to vlastnost, která podtrhne, jak zvláštní ovoce je. Šéfkuchař Anthony Bourdain například poznamenal, že po požití durianu může dech člověka zapáchat, jako by to byl „Francouz líbající svou mrtvou babičku“. Tato směs láska a nenávist Stalo se součástí durianské mystiky.
Pokud jde o vaše sabor, ti, kteří to zkusili, popisují kombinaci krémové textury a nečekané chutě. Někdo to přirovnává ke směsi sýra, česneku a mandlí, se sladkými nádechy připomínajícími karamel. I když se to může zdát zvláštní, tato složitost dělá z durianu hlavního hrdinu ve sladkých i slaných receptech.
Jak konzumovat durian
Otevření durianu vyžaduje trpělivost a vhodný nástroj, například ostrou mačetu. Ostnatá skořápka se extrémně obtížně krájí, takže přístup k dužině vyžaduje několik úderů. Je vhodné nosit rukavice, nejen kvůli trnům, ale také proto, aby vám pach nenasákl ruce.
Po otevření se ovoce rozdělí na široké, krémové segmenty, které lze přímo konzumovat. V Asii je běžné konzumovat durian v pokrmech, jako je durian lepkavá rýže, koláče nebo zmrzlina. Nachází se dokonce ve formě balených bonbonů a sladkostí.
Pokud jde o kulinářské využití, durian nabízí všestrannost, kterou by si jen málokdo dokázal představit. Jeho velká semena lze například opražit nebo rozdrtit a vytvořit tak těstoviny a omáčky. Navzdory těmto gastronomickým výhodám zůstává jeho vůně pro mnohé překážkou, zejména na Západě, kde je durian spíše vnímán jako exotické a kuriózní ovoce.
Nutriční vlastnosti durianu
Kromě vůně je durian ovoce vysoce výživné. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Ve 100 gramech durianové dužiny najdete přibližně 147 kalorií, což z něj dělá energetickou potravinu. Navíc obsahuje dobré množství vlákninu, draslík, hořčík a vitamíny A, B9 a C.
Některé z jeho nutričních vlastností z něj dělají ideální pro regulaci krevního tlaku, posilování kostí a svalů a jako léčbu v některých kulturách ke zmírnění migrény.
Durian, přestože je kalorický, má velmi nízký obsah cukru, což mu poskytuje výhody v rámci vyvážené stravy, pokud je konzumován s mírou.
Rostoucí globální poptávka po durianu, zejména v zemích jako Čína, zvýšila jeho cenu. Vysoce kvalitní duriany mohou někdy dosáhnout ceny až 30 dolarů za kilo, zejména u vybraných odrůd, jako je např Mao Shan Wang a Zlatý Phoenix.
Pokud se to rozhodnete vyzkoušet, připravte se na jedinečný smyslový zážitek. Možná se stanete jedním z jeho horlivých následovníků.