Gastronomie je v globalizovaném světě, ve kterém žijeme, stále aktuálnější, a proto se žebříčky nejlepších restaurací staly referencí pro znalce a milovníky dobrého jídla. Při této příležitosti se ponoříme do vzrušující cesty seznamu nejlepší restaurace na světě v roce 2012, rok ve znamení konsolidace některých z největších jmen mezinárodní kuchyně.
Restaurace Noma (Kodaň, Dánsko)
Naši prohlídku začínáme cestou do Dánsko, kde najdeme Restaurace Noma, v režii šéfkuchaře Reného Redzepiho. Tato restaurace, která se nachází v bývalém skladišti v Kodani, byla v roce 2012 již třetím rokem po sobě korunována nejlepší restaurací na světě. Redzepi znovu objevil nová severská kuchyněs využitím místních surovin inovativním způsobem.
Noma je známá svou schopností přetvářet typické produkty, jako je mech nebo měkkýši, ve vynikající díla kulinářského umění. Kulinářský zážitek v Nomě přesahuje pouhé ochutnání pokrmů; Je to smyslové dobrodružství, které spojuje bistra se severskou přírodou. Natolik, že existuje dlouhý čekací seznam až tří měsíců, abyste si mohli vychutnat jídlo na tomto místě.
El Celler de Can Roca (Girona, Španělsko)
Druhé místo je obsazené Can Roca Celler, rodinná restaurace nacházející se v Girona, Španělsko. Tato restaurace, která se specializuje na tradiční katalánskou kuchyni, byla založena v roce 1986 bratry Joan, Josep a Jordi Roca a zůstává na vrcholu světové haute kuchyně.
El Může vinařství Roca Je známý nejen tím, že nabízí své moderní interpretace katalánských receptur, ale také svými výtvory, které spojují gastronomii s parfumerií. Od roku 2008 bratři Roca experimentují s menu inspirovanými parfémy, vytvářejí pokrmy založené na vůních vůní jako např. Calvin Klein o Thierry Mugler, který k zážitku ze stolování přidává multisenzorickou složku.
Restaurace má tři michelinské hvězdy a svým návštěvníkům nabízí degustační menu až 14 jídel s průměrnou cenou 160 eur na osobu.
Mugaritz (San Sebastian, Španělsko)
Na třetím místě se objevuje další španělská restaurace, již ikonická Mugaritz, z ruky kuchaře Andoni Luis Aduriz. Tato restaurace se nachází ve zcela přírodním prostředí, ve statku ze 17. století nedaleko San Sebastiánu, obklopeném zahradami a sady aromatických bylin.
Mugaritz je mnohem víc než jen místo k jídlu; Je definován jako umělecký a kulinářský zážitek, ve kterém hrají klíčovou roli inovace a věda. Aduriz, jeden z nejvlivnějších a nejuznávanějších šéfkuchařů na světě, posunul baskickou gastronomii na neznámou úroveň a v každém svém pokrmu spojil přírodu, technologii a emoce.
Jedním z charakteristických aspektů Mugaritz je jeho schopnost vytvářet globální zážitek, kde jídlo, prostředí a emoce hrají ruku v ruce. Každé jídlo je pečlivě připraveno z čerstvých sezónních surovin, které pocházejí z vlastního prostředí restaurace.
DOM (Sao Paulo, Brazílie)
Na čtvrtém místě najdeme restauraci DOM, který se nachází v Sao Paulo, Brazílie, v režii prestižního šéfkuchaře Alex Atala. DOM se stal referencí pro haute cuisine v Latinské Americe díky schopnosti Atala přeměnit místní a exotické ingredience z amazonské džungle do inovativních a chutných jídel.
Atala je jednou z klíčových postav v propagaci udržitelné gastronomie založené na původních brazilských produktech, jako jsou amazonští mravenci a tucupi, fermentovaná šťáva z manioku. Tento inovativní přístup umožnil DOM Je to nejprestižnější restaurace v Brazílii a bezesporu jedna z nejvýznamnějších na celém americkém kontinentu.
Osteria Francescana (Modena, Itálie)
Na pátém místě sedí Osteria Francescana, chrám současné kuchyně, který spojuje umění a gastronomii. Tato restaurace se nachází v Modeně (Itálie) a vede ji šéfkuchař Massimo Bottura, získala celosvětové uznání pro svůj jedinečný styl reinterpretace italské kulinářské tradice.
Botturovi se podařilo posunout tradiční chutě své země na jinou úroveň a spojit kreativitu, techniku a vášeň. The Osteria Francescana nabízí kulinářský zážitek, který přesahuje vizuální a chutné, aby se stal jedlým uměním. Mezi jeho nejznámější jídla patří reinterpretace Parmigiano Reggiano v pěti texturách.
Restaurace má tři hvězdičky Michelin a byla opakovaně uznávána mezinárodními gastronomickými kritiky.
Per Se (New York, Spojené státy americké)
Na šestém místě najdeme Per se, jedné z nejlepších newyorských restaurací v čele s uznávaným šéfkuchařem Thomas Keller. Per Se má tři michelinské hvězdy a je známý pro své ikonické devítichodové degustační menu, kde je každý chod navržen s téměř obsedantní pozorností k detailu.
Keller aplikuje na vaření filozofii jednoduchosti, přístup, který se snaží vylepšit podstatu každé ingredience, aniž by příliš komplikoval chutě. Kulinářský zážitek v Per se Mnohými je považován za jeden z nejrafinovanějších ve Spojených státech.
Alinea (Chicago, Spojené státy americké)
Na sedmém místě najdeme ALINEA, vynikající restaurace, která způsobila revoluci na gastronomické scéně Chicaga a Spojených států. Šéfkuchař vedl Grant Achatz, Alinea je známá svými koncepčními pokrmy, které vzdorují očekáváním hostů.
Achatz je skutečným mistrem molekulární gastronomie a pomocí inovativních technik vytváří pokrmy, které vypadají spíše jako umělecká díla než jen jídlo. Od jedlých balónků nafouknutých heliem až po dezerty podávané přímo u stolu, Alinea proměňuje jídlo v jedinečný multismyslový zážitek.
Tento seznam je jen malou ukázkou toho, co rok 2012 nabídl v gastronomickém světě. Navzdory kulinářským a kulturním rozdílům sdílí nejlepší světové restaurace neúnavnou snahu o dokonalost a kreativitu.