Brambora Je to jedna z nejkonzumovanějších a nejoceňovanějších potravin na světě a je základní složkou stravy milionů lidí. Jeho všestrannost v kuchyni, jeho nutriční vlastnosti a jeho snadné pěstování z něj učinily nezbytný prvek v různých kulturách.
Původ a rozšíření brambor
Brambor má svůj původ v Jižní Amerika, konkrétně v oblasti pohoří And, na území současného Peru a Bolívie. První stopy pěstování brambor se datují kolem 8.000 let, kdy kultury jako Inkové již tuto hlízu používali jako jednu ze svých hlavních potravin. Tyto civilizace se naučily domestikovat pěstování brambor, což jim zajistilo potravinovou bezpečnost proti drsným klimatickým podmínkám andské oblasti.
En 16. století, bramboru do Evropy přivezli španělští průzkumníci vracející se z Ameriky. Nejprve byl přijímán s nedůvěrou a půldruhého století byl považován spíše za ozdobu než za jedlou potravinu. Potravinová krize a její pěstitelské vlastnosti však způsobily, že byl pomalu přijímán do evropských kuchyní a stal se klíčovou potravinou, zejména v zemích jako Irsko.
Dnes se brambory pěstují téměř ve všech zemích světa díky své schopnosti přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám a terénu. Od oblastí na úrovni moře až po vysoké nadmořské výšky se brambory ukázaly jako odolné potraviny a zásadní pro globální potravinovou bezpečnost.
Nutriční vlastnosti brambor
Tato hlíza je potravina vysoce výživné které mohou poskytnout velké množství základních živin naší každodenní stravě. Mezi nejvýznamnější složky brambor najdeme:
- Sacharidy: Brambory jsou výborným zdrojem energie, především díky obsahu škrobu, komplexního sacharidu, který tělo pomalu rozkládá a poskytuje tak dlouhodobou energii.
- Vlákno: Střední brambora poskytuje dobré množství vlákniny, která pomáhá regulovat střevní průchod a zabraňuje problémům, jako je zácpa.
- Vitamíny: Obsahuje vitamín C, který působí jako antioxidant a posiluje imunitní systém. Kromě toho je bohatý na vitamíny skupiny B, nezbytné pro metabolismus a správnou činnost nervové soustavy.
- Minerály: Nabízí vynikající množství minerálů, jako je draslík, který je klíčový pro udržení dostatečného krevního tlaku, a hořčík, který napomáhá fungování svalů a nervového systému. Obsahuje také železo a fosfor.
Nutriční hodnoty brambor (na 100 gramů vařených)
- Kalorie: 77 kcal
- Bílkoviny: 2 g
- Tuky: 0,1 g
- Sacharidy: 17 g
- Vlákno: 2,2 g
- Vitamin B6: 0,3 mg
- Vitamin C: 19,7 mg
- Draslík: 421 mg
Zdravotní přínosy brambor
Pravidelná konzumace brambor má mnoho přínosy pro zdraví, z nichž mnohé jsou podporovány moderním vědeckým výzkumem:
1. Dobré pro srdce
El vysoký obsah draslíku v bramborách je prospěšný pro kardiovaskulární zdraví, protože pomáhá snižovat krevní tlak. Brambory navíc obsahují kyselinu chlorogenovou, která může pomoci snížit špatný cholesterol (LDL) v krvi.
Studie provedená University of Scranton (USA) dospěla k závěru, že brambory mohou snížit diastolický krevní tlak, zvláště když byly připraveny vařené nebo dušené bez přidaného tuku.
2. Pomáhá kontrolovat váhu
Navzdory špatné pověsti, kterou někteří dávají sacharidům, jsou brambory a nasycení jídla, což znamená, že vám může pomoci cítit se déle plnější. Studie ukázaly, že vařené brambory díky obsahu vlákniny a rezistentního škrobu vyvolávají pocit prodloužené sytosti, což může být užitečné při dietách ke kontrole hmotnosti.
3. Zlepšuje trávení
Vláknina přítomná v bramborách prospívá trávicí zdravípomáhá předcházet zácpě a podporuje lepší střevní průchod. Vzhledem k tomu, že se jedná o lehce stravitelnou potravinu, je navíc ideální pro lidi s gastrointestinálními problémy nebo trpící gastritidou či vředy.
4. Chrání imunitní systém
Kombinace vitamina C Díky sloučeninám, jako je kvercetin a karotenoidy, jsou brambory vynikající možností, jak posílit obranyschopnost organismu. Tyto látky mají antioxidační účinky, což pomáhá bojovat proti volným radikálům a předcházet nemocem.
Zdravé způsoby přípravy brambor
Způsob přípravy brambor přímo ovlivňuje jejich kalorický příjem a výhody, které může nabídnout. Zde vám nabízíme několik tipů, jak na to připravte brambory zdravě:
- V páře: Brambory v páře zachovají větší množství živin a vyhnou se dalším kaloriím, které mohou poskytnout jiné způsoby vaření.
- Vařený: Je to tradiční a zdravá volba, zvláště pokud se nechají před konzumací vychladnout, protože škrob se přemění na rezistentní škrob, což podporuje kontrolu hladiny cukru v krvi.
- Pečený: Chutné jsou, když se vaří s malým množstvím tuku (nejlépe s olivovým olejem). Je důležité zabránit jejich přílišnému zhnědnutí, aby se snížila tvorba akrylamidů.
- Nikdy syrové: Syrové brambory obsahují glykoalkaloidy, které mohou být toxické. Dále by se neměly konzumovat brambory, které mají zelenou barvu, protože také obsahují toxické sloučeniny.
Odrůdy brambor
Existují stovky odrůd brambor, z nichž každá má specifické vlastnosti podle textury, chuti a barvy. Nejběžnější však lze rozdělit na:
- Nové brambory: Sklízí se, když je rostlina ještě zelená, mají pevnější texturu a sladší chuť. Jsou ideální na vaření nebo pečení.
- Staré brambory: Jsou to ty, které se sklízejí po úplném dozrání rostliny a jsou obvykle sušší a moučnatější, ideální na smažení nebo použití v pyré.
V rámci těchto odrůd najdeme také různé barvy slupky a dužiny (bílá, červená, fialová), což přidává další výhody díky obsahu antioxidantů.
Zajímavosti o bramborách
Během historie hrály brambory důležitou roli v různých kulturách kvůli svému nutričnímu a socioekonomickému dopadu. Země jako Irsko čelily hladomorům, které byly překonány díky bramborám, což dokazuje historický význam této hlízy.
Zajímavou anekdotou je, že Evropané si léta mysleli, že brambory jsou jedovaté, protože patří do stejné čeledi jako toxické rostliny, jako je pupalka. Až když vědci a farmáři prokázali jeho bezpečnost, začaly být brambory přijímány jako potravina.
Brambory ušly dlouhou cestu od pěstování v Andách k tomu, aby se staly základní potravinou, kterou dnes známe. Jeho nutriční výhody, všestrannost v kuchyni a jeho schopnost růst prakticky v jakémkoli klimatu z něj činí nezbytný zdroj pro krmení lidí na celém světě.