Andaluská kočičí polévka: snadný a domácí tradiční recept

La Kočičí polévka je jedním z těch skromných andaluských receptů. Tyto recepty se dědí z generace na generaci a dodnes si získávají srdce lidí pro svou jednoduchost a pohodlí v chladném dni. Z velmi základních ingrediencí, jako je chléb, zelenina a vývar, si můžete připravit hřejivý guláš, u kterého můžete zároveň využít zbytky jídla, které máte doma. I když jeho název může některé zaskočit, nenechte se odradit: Tato polévka neobsahuje nic kočičího původu.Jedná se o guláš velmi podobný česnekové polévce a takzvaným „sopas serranas“ (horským polévkám), typickým pro různé části Andalusie a obzvláště oblíbeným v místech, jako je Écija. Podrobně vám povím, jak ho připravit, jak si ho upravit a jak ho co nejlépe využít v každodenním životě.

Co je kočičí polévka a odkud pochází?

Volání Sopa de gato je tradiční andaluská polévka velmi skromného původu.Souvisí s jinými chlebovými polévkami, jako je česneková polévka, horská polévka nebo jednoduchá polévka. Její základ je vždy stejný: starý chléb, dobrý vývar nebo dokonce voda obohacená o bujónovou kostku, jednoduchá zelenina a téměř vždy špetka česneku a vajec. V mnoha oblastech Andalusie je také známá jako horské polévky nebo chlebové polévkyA v každém městě se připravuje trochu jinak. Například v Éciji je velmi typická varianta, která kromě chleba a vývaru zahrnuje zralá rajčata, cibuli, česnek a zelené papriky, někdy i trochu červené papriky. Toto jídlo vzniklo jako způsob používat starý chléb a uživit rodinu s velmi malými peněziPostupem času, jak se finance domácností zlepšovaly, se do polévky přidávaly další ingredience, jako je divoký chřest, houby, nakrájená šunka, chorizo ​​nebo dokonce mořské plody, což z této polévky udělalo velmi všestranný a přizpůsobivý pokrm. V andaluských domácnostech, zejména v zimě, je sopa de gato stálicí po celá desetiletí. Každodenní recept, který zahřeje tělo i dušiNení náhoda, že je dodnes velmi oblíbený: je snadný, levný, umožňuje tisíc variací a dá se připravit za méně než hodinu, aniž by se věci komplikovaly.

Základní ingredience tradiční kočičí polévky

Pro přípravu dobré andaluské kočičí polévky, Nepotřebujete vzácné ani drahé ingredienceKlíčem je používat jednoduché a pokud možno kvalitní produkty: dobrý olivový olej, dobrý chléb a chutný vývar hrají klíčovou roli. Níže je uvedena kombinace ingrediencí, které se nacházejí v různých tradičních verzích (horské polévky z Écije, jednodušší kočičí polévky a obohacené varianty). Odtud můžete upravit množství podle počtu hostů a vaší osobní chuti.

• usazený chléb (asi 150 g pro 4 osoby, bochník chleba nebo bílý chléb, nejlépe z předchozího dne, nakrájený na tenké plátky nebo kostky).
• 1 litr vývaruMůže to být kuřecí vývar, zbytky dušeného masa, hovězí vývar nebo dokonce zeleninový vývar. Pokud nemáte domácí vývar, můžete použít i vodu s bujónovou kostkou.
• Zralá rajčatapár hruškových rajčat nebo podobných (ve verzi Écija se používají velmi zralá „hrušková rajčata“).
• Cibule1 střední cibule.
• Ajo1 až 4 stroužky česneku v závislosti na receptu a na tom, jak moc máte rádi chuť (v některých verzích se používá pouze 1 stroužek, v jiných až 4).
• Zelený pepř: 1 jednotka.
• Červený pepřpůlka červené papriky (volitelné, ale velmi běžné v kompletnějších verzích).
• Vejce1 vejce na osobu nebo v jiných variantách 2 vejce na celou polévku, rozšlehaná se strouhaným sýrem.
• Extra panenský olivový olejasi 4-5 polévkových lžic.
• Sůl a mletý černý pepř ochutnat.
• Strouhaný sýr (volitelně, asi 2 polévkové lžíce, pokud chcete gratinovanou verzi polévky).
• Řeřichové pesto (Volitelně, 1 polévková lžíce, se objevuje v modernější verzi receptu pro dodání svěžesti a nádechu zelené).

V některých domech navíc kus mořských plodů nebo masa Pro obohacení polévky: krevety, škeble, nakrájená šunka Serrano, chorizo, zbytky pečeného masa nebo dušeného masa atd. Později uvidíte, jak je zakomponovat, aniž byste ztratili podstatu receptu.

Jak připravit domácí kočičí polévku krok za krokem

Technika přípravy autentické andaluské kočičí polévky je téměř ve všech svých variantách velmi podobná: Nejprve se připraví dobré sofritoPak se přidá vývar, vmíchá se chléb a nakonec se vejce uvaří nebo rozšlehají, v závislosti na zvoleném stylu. Zkombinujeme různé tradiční metody, které se nacházejí v receptech s vysokými umísťováním ve vyhledávačích, abyste měli… plná verze, snadno použitelná a velmi věrná původnímu duchu:

1. Připravte a nakrájejte zeleninu

Začněte mytím a přípravou zeleniny. Oloupejte cibuli a stroužky česnekuCibuli nakrájejte na malé kousky a česnek na tenké plátky. Papriky omyjte, odstraňte semínka a bílé části uvnitř a také je nadrobno nakrájejte. Rajčata můžete blanšírovat, aby se snáze loupala (udělejte křížový řez u dna a na pár sekund je ponořte do vroucí vody), nebo je oloupejte přímo, pokud je slupka tenká. Oloupejte je a nakrájejte na velmi malé kousky.protože se lépe spojí se sofritem a stanou se krémovějšími. Mezitím nakrájejte chléb. Pokud chcete řidší polévky, Chléb nakrájejte na velmi tenké plátkyPokud dáváte přednost kouskům, připravte si silnější kostky. Tradiční horské kočičí polévky obvykle používají starý bílý venkovský chléb, který polévku dobře nasákne a zachová si určitou strukturu.

2. Orestujte zeleninu v hliněném hrnci

Aby se co nejvíce respektovala tradice, ideální je použít široká hliněná zapékací mísa se silným dnemI když postačí jakýkoli mělký hrnec nebo rendlík, který máte doma. Dno potřete extra panenským olivovým olejem (asi 4–5 lžícemi) a zahřejte ho na středním plameni. Nejprve přidejte cibuli, česnek a papriky. Tuto zeleninu pomalu orestujte, dokud nebude velmi měkká a lehce opečená.Nejlepší je nezvyšovat teplotu příliš na vysokou, aby se česnek nepřipálil nebo cibule nepřilepila; chuť tak bude sladší a vyváženější. Jakmile uvidíte, že vše pěkně změklo, přidejte nakrájená rajčata. Zamíchejte a nechte rajčata několik minut dusit…dokud neztratí část vody, nezmenší se na objemu a nezíská intenzivnější barvu. Tento krok „míchání“ rajčat je nezbytný pro zhuštění chuti a zabránění tomu, aby polévka příliš kyselá.

3. Přidejte vývar a chléb

Když je sofrito hotové, nalijte horký vývar do zapékací misky. Můžete použít kuřecí vývar, dušený vývar, hovězí vývar nebo zeleninový vývarPokud žádnou nemáte, můžete použít vodu s bujónovou kostkou. Směs přiveďte k mírnému varu. Jakmile se vývar začne vařit, postupně přidávejte chléb. Klíčem je přidávat chléb po dávkách.Mezi jednotlivými přídavky promíchejte, abyste sledovali hustotu polévky. V ideálním případě by polévka měla být čirá, ne příliš hustá a kašovitá; měla by být bohatá, ale tekutá. Nechte chléb nasáknout vývar a šťávu ze sofrita. Hrnec vařte na středně nízkém plameni asi 15 minut a občas promíchejte, aby… Nepřichytí se ke dnu a chléb se částečně rozpustí.Na konci této doby budete mít zhoustlou polévku, kde je chléb součástí celku, ale některé kousky jsou stále rozeznatelné.

4. Vaření a bod tloušťky

Během vaření upravte množství soli a přidejte špetku mletého černého pepře, pokud máte rádi aromatickou chuť. Pokud zjistíte, že je polévka příliš hustáMůžete ji upravit trochou vývaru nebo horké vody. Pokud je naopak příliš řídká, nechte ji ještě několik minut povařit, aby chléb tekutinu nasákl. Cílem je dosáhnout „čirých polévek“, tedy směsi, která není příliš hustá, dobře obalí lžíci, ale není to úplně pyré. Celková doba vaření celého pokrmu je obvykle kolem 15-30 minut. od okamžiku přidání chleba, v závislosti na druhu chleba a tloušťce krajíců.

5. Přidejte vejce: celá nebo rozšlehaná

V tomto bodě vstupují do hry dvě hlavní skupiny kočičích polévek/horských polévek, které zahrnují různé recepty: Na jedné straně existuje verze, ve které Jedno vejce na osobu se rozklepne přímo do polévkyZa tímto účelem se na povrchu lžící udělají malé důlky, do každého se rozklepne vejce a nechá se vařit na mírném ohni, dokud bílek neztuhne, ale žloutek zůstane tekutý. Poté se zapékací pokrm sejme z plotny a podává se tak, jak je. Existuje také varianta, ve které… Rozšlehejte 2 vejce s několika lžícemi strouhaného sýra (Parmazán nebo podobný). Poté, co se polévka vaří asi 30 minut, se tato směs vajec a sýra přidává tenkým proudem a jemně se míchá, aby se spojila, aniž by se zcela srazila, podobně jako se to dělá v některých italských polévkách nebo zahuštěných česnekových polévkách. V modernější verzi lze do směsi vajec a sýra přidat také lžíci řeřichového pesta, čímž se dosáhne bylinný a lehce kořeněný nádechPo přidání vajec (celých nebo rozšlehaných) ještě jednou upravte sůl a vaše kočičí polévka bude připravena k podávání.

Andaluské varianty: horské polévky a polévky ze zbytků

Jednou z velkých předností andaluské kočičí polévky je, že je nesmírně flexibilní receptZákladem je chléb, vývar a sofrito, do kterého lze přidat různé ingredience, aby se pokrm stal slavnostnějším, nebo aby se využily zbytky z jiných dušených pokrmů. V případě tzv. „sopas serranas“ nebo „sopas de gato“ z Écije se kromě sofrita z rajčat, cibule, česneku a papriky obvykle přidávají i některé další ingredience v závislosti na ročním období a rozpočtu. Podívejme se na nejběžnější možnosti, které se nacházejí v tradičních i moderních receptech:

• Divoký chřestMůžete je nakrájet a orestovat spolu se zbytkem zeleniny v sofritu, čímž jim dodáte velmi zajímavý hořký a rustikální nádech.
• Houby: přidávají se do sofrita nakrájené nebo nasekané; dodávají chuť a masitou texturu bez nutnosti použití masa.
• Serrano šunkové kostkyMohou se přidat na konci restování nebo v posledních několika minutách vaření, aby uvolnily chuť, ale nevysušily se.
• chorizo: nakrájené na tenké plátky nebo malé kostičky, lze nejprve lehce opečit, aby se uvolnil tuk a olej provoněl.
• Krevety nebo škebleV některých pobřežních oblastech se horské polévky obohacují tímto způsobem; přidávají se téměř na konci, což umožňuje škeblem otevřít se ve vývaru a krevetám vařit jen několik minut.
• Zbytky vařeného nebo pečeného masaZbytky kuřete z dušeného masa, dušené hovězí maso, zbytky pečeně… se nakrájejí a přidají v posledních několika minutách, aby se z nich vytěžilo maximum.

Díky těmto doplňkům se z dříve velmi skromného pokrmu stává recept na párty nebo neděliIdeální jako vydatný předkrm. Jsou to stále chlebové polévky, ale s přidanou chutí a nutriční hodnotou. Protože je tento recept navržen tak, aby spotřeboval veškerý zbylý chléb, je běžné, že se v něm nacházejí… Každá rodina by měla mít svou vlastní verzi polévky ze zbytkůPoužije se zbytky chleba, zachrání se vývar z dušených pokrmů nebo zapékaných pokrmů, přidá se zelenina, která se chystá zavadnout, a vše se dochutí zbytky masa nebo klobásy z lednice. Celá tato filozofie se dokonale hodí k lehkému vaření: použití zeleniny, den starého chleba a domácích vývarů. Získáte chutné jídlo bez použití příliš velkého množství tukuPokud se množství oleje kontroluje a kaloričtější přísady (chorizo, sýry atd.) se omezí, může být kočičí polévka součástí vyvážené stravy.

Tipy na lehkou a zdravou kočičí polévku

Ačkoli kočičí polévka vznikla jako Původně to byla základní potravina, dnes se dá snadno přizpůsobit lehčí kuchyni.Velmi v souladu s návrhy „jezte dobře, žijte lépe“ nebo s kuchařkami zaměřenými na lehké recepty. Několik triků, jak si jídlo připravit zdravější, aniž by ztratilo chuť: Nejprve si pečlivě vyberte chléb. Pokud se rozhodnete pro kvalitní bílý bochník chlebaVyhnete se ultrazpracovaným surovinám a dosáhnete lepší textury. Další možností je použít celozrnný chléb nebo chléb se směsí mouky, který dodá více vlákniny a zasytí. Co se týče vývaru, je lepší, aby byl domácí a odmaštěnéPokud používáte kuřecí vývar, bujón nebo dušené maso, nechte je před použitím vychladnout a odstraňte z povrchu ztuhlou vrstvu tuku. Pokud používáte bujónovou kostku, sledujte celkový obsah soli v receptu, protože tyto kostky jsou obvykle poměrně slané. Co se týče oleje, stačí pár lžic dobrého extra panenského olivového oleje. jak připravit chutné sofrito, aniž by se polévka proměnila v mastný pokrmNení třeba zeleninu „topit“ v oleji; je lepší ji trpělivě a opatrně vařit na středním plameni. A konečně, při obohacování polévky upřednostňujte ingredience jako další zelenina (chřest, žampiony, žampiony) A omezte množství choriza, slaniny nebo vyzrálých sýrů. Vejce zase poskytují vysoce kvalitní bílkoviny, takže není třeba přidávat příliš mnoho masa, pokud už používáte vejce na osobu. Pokud budete dodržovat tyto pokyny, kočičí polévka se stane skvělá volba v rámci vyváženého menu, ideální jako hlavní chod k večeři nebo jako první chod k plnému obědu.

Doba přípravy, porce a organizace kuchyně

Jednou z nejvýraznějších výhod tohoto receptu je, že Nevyžaduje složité techniky ani dlouhé hodiny u sporáku.I když nemáte v kuchyni mnoho zkušeností, můžete si podle základních kroků připravit velmi slušnou kočičí polévku. Celková doba přípravy je v průměru kolem 40–45 minut: pro Očistěte a nakrájejte zeleninu a chlébPak dalších 10–15 minut, aby sofrito zhoustlo, a nakonec 15–20 minut, aby se chléb vařil ve vývaru a vejce ztuhla. Co se týče množství, nejběžnější praxí je vypočítat jedno vejce na osobu a pořádná hrst chleba na osobuPro čtyři osoby obvykle stačí litr vývaru a asi 150 g starého chleba, i když množství chleba můžete upravit, pokud máte raději řidší nebo hustší polévku. Stejně jako mnoho chlebových polévek, i tato chlebová polévka se nejlépe podává čerstvě připravená, zvláště pokud vaříte celá vejce v hrnci. Není to polévka, která se obvykle mrazí. protože chléb ztrácí svou texturu, ale můžete si vývar a sofrito připravit předem. Dobrou strategií je připravit vývar den předem a mít zeleninu už změklou; Na poslední chvíli byste ho jen museli ohřát, přidat chléb a vejce.Takto budete mít za něco málo přes patnáct minut na stole hotovou domácí polévku. Kočičí polévka to nakonec dokazuje… čtyři skromné ​​ingredience a trochu klidného vaření Můžete si vychutnat vydatný, tradiční andaluský guláš, který je naprosto lahodný a zůstává oblíbený jak v tradiční kuchyni, tak v lehčích, modernějších pokrmech.